酥皮
黄油，
28g，
糖粉，
32g，
低粉，
36g泡芙
黄油，
45g，
水，
90g，
盐，
1g，
糖，
3g，
低粉，
55g，
鸡蛋液，
100-105g酥皮大泡芙的做法步骤
1.酥皮部分搓拌混合成团成（冬天常温夏天冰箱）。
2.黄油水盐糖放奶锅煮至黄油溶化液体煮开。
3.倒入过筛的低粉搅拌。
4.压拌至无颗粒的面团（离火）。
5.分次加入100克左右的鸡蛋液（正负5克）。
6.拌到面团把鸡蛋全液全部吸收。
7.挑起面糊成光滑的倒三角形。
8.把面糊装入裱花袋里。
9.间隔的挤上泡芙糊（大小随意）。
10.酥皮按个平分，揉圆压扁（中间厚四周薄点）。
11.盖在泡芙糊上。
12.烤箱200度提前预热，放入烤18-20分钟定型后转150度共35分钟，关火余温焖几分钟（中途不要开门会塌）。
13.出炉。
14.空心。
15.烤盘铺平整垫烤的。
16.挤奶油装饰下。
小窍门&温馨提示
蛋液少了会裂，蛋液多了稀了会塌。
TAGS：
烘焙 其他菜系 黄油
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